28. "บัวลอยเผือก"
ส่วนผสม - เผือกหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าขนาดเกือบ 3/4 ซม. 280 กรัม... - แป้งมัน 1 ถ้วยตวง - หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง - น้ำตาลทรายขาวเกือบ ๆ 1 ถ้วยตวง (ทำไปชิมไป นะคะ เอาหวานตามชอบ) - เกลือป่นธรรมดา 1/2 ชช. - เนื้อมะพร้าวอ่อนจากมะพร้าวอ่อน 2 ลูก ฉีกเป็นชิ้นพอคำ - ใบเตยแก่ๆ 2-3 ใบ - หัวกะทิสำหรับหยอดหน้า วิธีทำ - เอาน้ำใส่หม้อ ตั้งหม้อบนเตาไฟ รอน้ำเดือดจัด ใส่เผือกลงไปต้มให้พอสุก อย่าให้สุกมาก ตักขึ้นด้วยตะแกรงโปรงให้สะเด็ดน้ำ เทใส่กาละมัง เทแป้งมันตามลงไป เขย่ากาละมังให้แป้งมันคลุกเผือกให้ทั่ว แล้วพักไว้จนเย็น - เอาหัวกะทิผสมน้ำตาล เกลือ ใบเตย ตั้งไฟ พอเดือด ใส่มะพร้าวอ่อนลงไป ปิดไฟ - เอาน้ำใส่หม้ออีกใบ ตั้งหม้อบนเตาไฟ รอน้ำเดือดจัด ใส่เผือกลงไปต้มจนเผือกลอยและแป้งสุกใส ตักด้วยกระชอนโปร่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ในหม้อกะทิที่ยังร้อนอยู่ เป็นอันเรียบร้อยค่ะ - วิธีทำกะทิราดหน้า เอาหัวกะทิ 1 ถ้วย ผสมเกลือป่นนิดนึง แป้งมันกับแป้งท้าวอย่างละ 2/3 ชช. คนด้วยตะกร้อมือให้แป้งละลาย แล้วเอาไปตั้งไฟอ่อน คนเรื่อย ๆ จนกระทั่งแป้งสุกใส กะทิสุก เป็นอันใช้ได้ ยกลงจากเตาเลยค่ะ ขอขอบคุณสูตรจาก ครัวบ้านพิม ~ Siriwan Monrit ~ ข้อมูลจาก : คุณก่อกฤษ ถกลสาครรัตน์