99. "สูตรน้ำเต้าหู้"
สูตรน้ำเต้าหู้ยายติ๋ว สาขาหนึ่ง หน้าสระว่ายน้ำวารินชำราบ ถนนเทศบาล 5 อ.วารินชำราบ จ.อุบลราชธานี สาขาสอง บริเวณห้าแยกไฟแดง ตลาดโต้รุ่งวารินชำราบ ถั่วเหลือง 1 กิโล น้ำสะอาด 6 ขัน(ใช้ขันเบอร์ 22) ใบเตยล้างสะอาดและมัดรวม 5 ใบ น้ำเชื่อม 2 ทัพพี เกลือ เล็กน้อย ผ้าขาวบางสำหรับกรองน้ำนมถั่วเหลือง วิธีเตรียม 1.ล้างถั่วให้สะอาด แล้วแช่ทิ้งไว้ 6 ชม.ถั่วเหลืองจะพองขึ้นมาอีกเท่าตัว 2.ล้างถั่วที่แช่ไว้หลายๆน้ำ จนหมดกลิ่นถั่ว นำไปปั่นพร้อมน้ำที่ตวงไว้ 6 ขัน วิธีปั่น ใส่ถั่วลงไปในโถปั่น ตามด้วยน้ำ ปั่นจนละเอียดดี เทใส่ผ้าขาวบาง แล้วบีบเอาแต่น้ำ กากที่ได้ อย่าพึ่งทิ้ง ให้เก็บไว้ปั่นรอบที่สอง หมายความว่า ในถั่วหนึ่งกิโลและน้ำ 6 ขัน ต้องปั่นสองครั้งค่ะ พยายามบีบน้ำนมออกให้มากที่สุด และกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้งก่อนนำไปต้ม ใส่เกลือเล็กน้อย วิธีตุ๋น สูตรของคุณแม่ไม่ต้ม เพราะมันจะไม่หอม แม่ใช้วิธีตุ๋นค่ะ ด้วยการเอากาละมังใส่น้ำเปล่า แล้วตั้งเตา จุดไฟ ใช่ไฟแรง พอน้ำเริ่มร้อนก็ยกหม้อน้ำเต้าหู้ลงไปวางบนกาละมังอีกที เขาเรียกว่า "ตุ๋น" ระหว่างที่ตุ๋นหมั่นคนน้ำเต้าหู้ และช้อนฟองทิ้งบ่อยๆ พอน้ำเต้าหู้เริ่มร้อน หมายถึงเริ่มสุก ให้ลดไฟลงและหมั่นคน น้ำเต้าหู้จะเริ่มจับตัวข้นขึ้นกว่าเดิม ให้ใส่ใบเตยลงไป เติมน้ำเชื่อม ต้มจนสุก ข้น เนื้อนวลเนียนได้ที่ ปิดไฟ สูตรนี้เมื่อทำเสร็จจะได้น้ำเต้าหู้ 17 กิโลค่ะ เครื่องที่ใส่น้ำเต้าหู้ก็มี สาคู วุ้น ถั่วแดงหลวง ข้าวบาร์เล่ย์ แป๊ะก๋วย เม็ดแมงลัก แม่ทำเองหมดค่ะ เพราะใหม่ สด ทำวันต่อวัน สูตรทั้งหมดนี้ไม่ปิดบัง บอกหมด สิ่งสำคัญคือ ความสะอาด พิถีพิถัน ใส่ใจทุกขั้นตอน และเคล็ดอีกอย่างคือ การควบคุมไฟ แรง ค่อย บางทีต้องอาศัยประสบการณ์ของผู้ทำค่ะ แม่ติ๋ว ทำน้ำเต้าหู้ทีแรกเพราะ ทำแก้เหงา อยู่ว่างๆ ขายแค่วันละกิโล ขายหน้าบ้าน ด้วยความที่น้ำเต้าหู้ของแม่ติ๋ว ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวของถั่ว เข้มข้น หอมมัน จึงมีลูกค้าเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จากเครื่องปั่นธรรมดาๆ เริ่มไม่พอ บัวเลยซื้อเครื่องบดถั่วเหลืองให้แม่ มาซื้อที่ตลาดวรจักร ส่งให้แม่ที่อุบล แต่ก็ไม่เพียงพอต่อความต้องการของลูกค้า จากนั้นก็ซื้อเครื่องสกัดน้ำเต้าหู้ ที่สามารถแยกกากได้ ราคากว่าครึ่งแสนให้แม่ ปัจจุบันแม่ตื่นตั้งแต่ตีสอง เพื่อทำน้ำเต้าหู้ใหม่ๆทุกเช้า จากทำเล่นๆขำๆ พอได้เงินไปทำบุญ ปัจจุบันแม่ทำน้ำเต้าหู้วันละ 20 กิโล (ลองเอา 17 คูณ ดูนะคะว่าได้น้ำเต้าหู้กี่กิโล) น้องสาวกอบัวต้องลาออกจากงาน เพื่อมาช่วยแม่ น้องชายคนกลาง บัณฑิตคณะเศรษฐศาสตร์ พนักงานกินเงินเดือนในเมืองหลวง ตัดสินใจลาออก กลับบ้านเกิดไปเปิด "น้ำเต้าหู้ยายติ๋ว สาขาสอง" บริเวณห้าแยกไฟแดง ตลาดโต้รุ่งวารินชำราบ https://m.facebook.com/profile.php?id=423617441010348 น้องสะใภ้ พึ่งลาออกจากงานประจำ มาช่วยน้องชายกอบัวขายน้ำเต้าหู้ เพราะขายดิบขายดี ด้วยความอร่อย มีหลากหลาย ทั้งน้ำเต้าหู้ น้ำเต้าฮวย น้ำข้าวโพด เต้าทึ้ง แป๊ะก๊วยมะพร้าวอ่อน เรียกว่าถามอะไร มีขายทุกอย่าง ลูกค้าเลยชอบ แม่อายุมากแล้ว เราพยายามให้แม่พัก แต่มีดูจะสนุกกับการหาสตางค์ด้วยตนเอง แต่ก็ยอมพักในช่วงหลังๆ ออกตะเวนทำบุญและเที่ยว บ่อยครั้งที่แม่เอาน้ำเต้าหู้ไปทำบุญออกโรงทาน ทำบุญวันครบรอบหลวงปู่ชา ที่เรานับถือ สูตรที่ให้ แม่หวังว่าท่านที่ได้ไป จะได้ประกอบอาชีพ เป็นนายตัวเอง ทำให้มีรายได้เลี้ยงตัวเองและครอบครัว หรือทำกินเองในบ้านเพื่อสุขภาพที่ดี แม่ก็ยินดีเป็นอย่างยิ่งค่ะ เชิญแชร์ได้ตามสะดวก หากมีอะไรสอบถามได้ค่ะ กอบัว ลูกสาวน้ำเต้าหู้ยายติ๋ว ค่ะ Cr. ข้อมูลแหล่งที่มาเจ้าของสูตร คุณกอบัว สีบุญเรือง ขอบคุณที่มา Narinsita Narinsita Sansamart ข้อมูลจาก : คุณก่อกฤษ ถกลสาครรัตน์