22. "แกงขี้เหล็กสูตรแซบนัวอีสาน"
เครื่องปรุงและส่วนผสม ผักขี้เหล็ก น้ำใบย่านาง หนังหมูอบกรอบ 1/2 ถ้วย ผักชะอม 1 ถ้วย ใบแมงลัก 1 ถ้วย ผักชีลาว 1 ถ้วย ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 1 ถ้วย น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ข่า 2 แว่น ตะไคร้ 1 ต้น พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด พริกขี้หนูสด 4 เม็ด หอมแดง 2 หัว เกลือ 1 ช้อนชา เนื้อหมูติดหนังและหนังหมูอบกรอบ วิธีทำ ต้มผักขี้เหล็กในหม้อ 1น้ำจนคลายรสขม ถ้าไม่ชอบขมก็ต้ม 2 น้ำจ้า นำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วปั้นเป็นก้อนๆบีบน้ำออกให้หมด เอื้อยมักแบบบ่เละจ้า ตำพริกแกงด้วยข่า ตะไคร้ พริกแห้ง หอมแดง ใส่เกลือเล็กน้อย ตั้งหม้อต้มน้ำใบย่านางใส่พริกแกง และตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ ใส่ผักขี้เหล็กและเนื้อหมูต้มในหม้อจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำปลาร้า ใส่ผักชะอม ผักชีลาว ลงก่อน ตามด้วยใบแมงลัก ต้นหอม พริกลูกโดด ใสหนังหมูกรอบลงท้ายสุด ปิดฝาหม้อ ปิดไฟ เสร็จแล้วจ้าแกงขี้เหล็กอีสานบ้านเฮา ขอบคุณภาษาอีสานอันไพเราะจากบ้านมหาดอจคอม ขอบคุณสูตรอาหารจากบ้านมหา ดอจคอมhttp://www.baanmaha.com/…/50755-%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87… ภาพจากอินเตอร์เน็ต เครดิตที่มาภาพจากเว็บ http://www.thailandsusu.com/webboard/index.php… ที่มาภาพเว็บ http://www.koosangkoosom.com/forum.php… ~ ที่มา ชมพูนุท ภาโนมัย ข้อมูลจาก : คุณก่อกฤษ ถกลสาครรัตน์