26. "แจ่วฮ้อน"
ส่วนผสมน้ำซุปสำหรับแจ่วฮ้อน... 1. น้ำต้มกระดูกหมู หรือต้มซี่โครงหมู 1 ถ้วยตวง 2. ข่าซอยละเอียด 1 หัว 3. ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 2 ต้น 4. รากผักชีทุบ 1 ราก 5. ใบมะกรูดซอย 3 ใบ 6. เกลือป่น 1 ช้อนชา 7. ใบผักชีฝรั่งซอย 3 ใบ 8. ต้นหอมหั่น 5 ต้น 9. น้ำปลา 1 ทัพพี 10. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำเปล่า 1 หม้อ ส่วนผสมสำหรับทำน้ำจิ้ม... 1. พริกป่น 1ช้อนโต๊ะ 2. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 3. ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าเพิ่มน้ำมะนาวไปด้วยจะหอมแซ่บ) 5. น้ำตาลตามชอบ ผักจะใส่ไม่ใส่ก็ได้ในน้ำจิ้ม... 1. ผักหอมเปซอย 3 ใบ 2. ใบมะกรูดซอย 1 ใบ 3. กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ 4. หอมแดงสับละเอียด 1 หัว 5. ตะไคร้หั่นฝอยละเอียด 1 ต้น วิธีทำน้ำจิ้มแจ่วฮ้อน... นำเครื่องปรุงมาผสมรวมกันในถ้วยโดยใส่ข้าวคั่วเป็นลำดับสุดท้ายแล้วคนให้ทั่ว ก็จะได้น้ำจิ้มแจ่วฮ้อนพร้อมรับประทาน วิธีการทำแจ่วฮ้อน... 1. สำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว สันนอก สันใน ตับ ไส้ เครื่องใน ซีฟู๊ด ให้เตรียมไว้ตามชอบ และ ใบโหระพา ใบชะพลู ผักชีฝรั่งหรืออีสานเรียกผักหอมเป ได้สามผักนี้จะกลิ่นหอมแรงสมเป็นแจ่วฮ้อน ****ผักเสริม ผักกาดขาว ผักบุ้ง และผักอื่น ๆ วุ้นเส้น พวกนี้เป็นของแถมจะมีหรือไม่มีก็ได้ ****เคล็ดลับง่ายๆในการหั่นเนื้อวัวให้หั่นตามลายเนื้อวัว อย่าหั่นขวางลาย เพราะจะทำให้เนื้อเหนียวเกินไป แต่ถ้าหั่นตามลายเนื้อหัวจะไม่เหนียวและนุ่มกำลังดี การทำน้ำซุป... ต้มน้ำเปล่า 1 หม้อที่เตรียมไว้ให้เดือดๆ แล้วนำกระดูกหมูหรือซี่โครงใส่ลงไป จากนั้นรอให้สุกจึงใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอม รากผักชี พอผักเริ่มเปื่อยปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวให้เข้ากัน ถ้าหากต้องการความเข้นข้นให้ใส่เลือดหมู หรือเลือดวัวใส่ลงไปเหมือนก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่ร้านขายก๋วยเตี๋ยวทำ คนให้ทั่วจนเลือดสุกเป็นอันใช้ได้... รอไรครับ...ลุยเลยสิ... ข้อมูลจาก : คุณก่อกฤษ ถกลสาครรัตน์