34."เมี่ยงคำข้าวกรอบ"
ส่วนผสม ข้าวสวย 3 ถ้วยตวง น้ำเมี่ยง ขิงอ่อนกดเป็นดอกตามชอบ หอมแดงหั่นชิ้นเล็กตามชอบ มะนาวหั่นชิ้นเล็กตามชอบ พริกขี้หนูหั่นชิ้นตามชอบ กุ้งแห้งทอดกรอบ, ถั่วลิสงคั่ว ผักสลัดตามชอบ, น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ • กรุข้าวสวยลงในพิมพ์ถ้วยจีบ นำไปตากแดดให้แห้งสนิท จึงแคะออกจากพิมพ์ ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางให้พองและกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน • ใส่เครื่องเมี่ยงลงในกระทงข้าวกรอบ เวลากินราดด้วยน้ำเมี่ยง ส่วนผสมน้ำเมี่ยง ข่าหั่นฝอยคั่ว 1 ช้อนชา หอมแดงเผา 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1¼ ถ้วยตวง น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง กุ้งแห้งป่น ½ ถ้วยตวง ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด ¼ ถ้วยตวง วิธีทำ • โขลกข่า หอมแดง เกลือป่น กุ้งแห้งป่น และกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด • ละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำเปล่าให้เข้ากัน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ คนให้เข้ากันดี ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางเคี่ยวพอข้น ปิดไฟใส่ถั่วลิสงคนให้เข้ากันอีกครั้ง ข้อมูลจาก : คุณก่อกฤษ ถกลสาครรัตน์