35. "หอยทอด"
ส่วนผสม =========================== - หอยแมลงภู่แกะ ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ - ไข่ไก่ - ถั่วงอก ล้างสะอาด ผัดน้ำมัน เหยาะน้ำปลา ผัดพอสลด วางรองไว้บนจาน - ต้นหอม ผักชี ซอยหยาบ - แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย แป้งข้าวเหนียว 1/4 ถ้วย แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกันแล้วใส่น้ำเย็น คะเนให้แป้งไม่ข้นไม่เหลวเกินไป คนอย่าให้เเป้งเป็นก้อน - กระเทียมเจียว - น้ำจิ้ม (ซอสพริก น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ พริกชี้ฟ้าโขลกหยาบ) วิธีทำ =============================== - ตั้งกระทะ ไฟแรงจัด เมื่อร้อน ให้ใส่น้ำมันพืช พอสมควร รอให้น้ำมันร้อน - นำหอยแมลงภู่ ผสมในน้ำแป้ง แล้วใช้กระบวย ตักหอย ผสมน้ำแป้งเท(สาด)ลงกระทะ - ตอกไข่ไก่ลงไปบนแป้ง ใช้ปลายตะหลิวเกลี่ยไข่ด้วย - เมื่อด้านล่างเกาะตัวเป็นแผ่น หยอดน้ำมันด้านข้าง กรอบนุ่มแล้วแต่ชอบนะคะ ชอบกรอบก็ปล่อยไว้นานหน่อย แล้วใช้ตะหลิวพลิกด้าน ทอดให้สุกทั้งสองด้าน - ตักใส่จาน ถั่วงอกผัด วางรองอยู่ โรยพริกไทย ผักชี ต้นหอม กระเทียมเจียว มาคุยกัน ================================ - ใครชอบหอยทอดเป็นแผ่นก็พยายามพลิกกลับ ให้คงรูป ใครชอบเป็นชิ้น เมื่อด้านล่างสุกกรอบ ก็ใช้ตะหลิว สองอัน ตัดๆ แล้วพลิก - น้ำจิ้ม ใช้น้ำส้มพริกดอง อย่างเดียว หรือตามสูตรที่แนะ ชิมให้ถูกปากได้รสชาติที่ชอบ หรือใช้ซอสพริกผสมน้ำจิ้มไก่ ก็อร่อย - แป้งนุ่ม แป้งกรอบ อยู่ที่เราชอบ วันนี้ทำหนา เพราะคนที่บ้านชอบ กระทะที่จะทอดต่อไป จะเป็นบางกรอบ ของชอบของคนทำค่ะ - แป้งที่ผสมไว้ ก่อนจะตักใส่กระทะ ต้องคอยคน ไม่ให้แป้งนอนก้น - ตอนผสมแป้ง ถ้ามีน้ำปูนใส ก็ใส่ไปสัก ช้อนโต๊ะ เพื่อคงความกรอบนะคะ ถ้าไม่มี ใช้น้ำเย็นจัดอย่างเดียว - ซอยต้นหอมผสมน้ำแป้งก็หอมดี แล้วแต่ชอบค่ะ - สัดส่วนของแป้ง ไม่ต้องใช้ถ้วยในการตวงก็ได้ ทานน้อยคน ก็ใช้ทัพพีกะเอา Cr : Marco Supannikar ที่มา : อาหารไทยแท้ ข้อมูลจาก : คุณก่อกฤษ ถกลสาครรัตน์