93. "ข้าวเหนียวไก่อบกระเทียมพริกไทย"
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับหมักไก่) น่องไก่ติดสะโพก 700 กรัม กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 1/2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา เกลือป่นหยาบ 1 1/2 ช้อนชา สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับน้ำจิ้มแจ่ว) มะขามเปียก 50 กรัม น้ำอุ่น 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับข้าวเหนียวนึ่งสีเขียว) ข้าวเหนียว 100 กรัม น้ำใบเตยผสมสีเขียวแอปเปิ้ล สำหรับแช่ข้าวเหนียว น้ำเปล่า สำหรับแช่ข้าวเหนียวและพรมข้าวเหนียว หมายเหตุ : สามารถเปลี่ยนสีของข้าวเหนียวได้ สีชมพูจากน้ำดอกเฟื่องฟ้าผสมสีชมพู สีม่วงจากน้ำดอกอัญชัญผสมสีม่วงหรือชมพูเล็กน้อย สีเหลืองจากน้ำขมิ้นผสมสีเหลือง วิธีทำ แช่ข้าวเหนียวในน้ำใบเตยประมาณ 2-3 ชั่วโมง ซาวให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เทข้าวเหนียวใส่หวด ปิดฝานำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที พอนึ่งครบ 15 นาที ให้พลิกข้าวเหนียวด้านล่างขึ้นด้านบนแล้วพรมน้ำเปล่าให้ทั่ว ปิดฝานึ่งต่ออีก 5 นาที หรือจนสุกค่ะ (เราเลือกข้าวเหนียวสีเขียวและนึ่งในลังถึงโดยใช้ผ้าขาวบางรองค่ะ ใส่ใบเตยมัดเป็นปมลงไปตอนนึ่งด้วยเพื่อความหอม) ล้างทำความสะอาดไก่ พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหมักด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล กระเทียบบุบหยาบ และพริกไทยบุบหยาบ พักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่เราไว้ข้ามคืนค่ะ นำเข้าเตาอบ อบจนไก่สุกเหลือง ใช้อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 1 ชั่วโมง ในระหว่างที่อบไก่ เราก็มาทำน้ำจิ้มแจ่วค่ะ โดยแช่มะขามเปียกในน้ำอุ่นพอนุ่ม คั้นแล้วกรองเอาแต่น้ำ ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางเคี่ยวจนเหนียว เติมพริกป่น ข้าวคั่วป่น คนพอเข้ากันยกลงจากเตา พออุ่นตักใส่ถ้วยโรยด้วยผักชีฝรั่งและหอมแดง แต่ถ้าใครต้องการสะดวก ใช้ผงคนอร์ลาบช่วยท่านได้โดยใส่น้ำอุ่นลงไปผสมให้เข้ากัน เติมหอมแดงและผักชีฝรั่งก็เอาอยู่ค่ะ ข้อมูลจาก : คุณก่อกฤษ ถกลสาครรัตน์