94."ราดหน้าหมูหมัก"
ส่วนผสมในการทำอาหาร - หมูสันใน (หั่นชิ้นพอคำ) 1 ถ้วย - ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม (หรือจะเป็นหมี่กรอบ หรือเส้นหมี่ขาวก็ได้นะคะแล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคล) - คะน้าต้นใหญ่หั่น 4 ต้น - เต้าเจี้ยวดำ (สับละเอียดกับกระเทียม) 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย - แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่น 1.5 ช้อนชา - น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำซุป 2 ถ้วย - พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้ม สูตรวิธีการทำอาหารไทย-ราดหน้าหมูหมักเส้นใหญ่ 1. หมักเนื้อหมูกับซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา นวดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากันจนหมูนุ่มเครื่องเข้าเนื้อ 2. ตั้งกระทะเทน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ซีอิ้วดำ ผัดให้ร้อนทั่วกันตักเส้นออก 3. ตั้งกระทะเทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เต้าเจี้ยวสับกับกระเทียมผัดให้หอม ใส่ก้านคะน้า ใส่น้ำซุป พอเดือดใส่เนื้อหมูหมัก ใส่ใบคะน้า น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า ละลายแป้งข้าวโพดใส่คนพอเหนียว เดือดแล้วยกลง 4. จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จาน แล้วราดด้วยน้ำราดหน้าร้อนๆ โรยพริกไทยป่น กินกับน้ำส้มพริกชี้ฟ้า เคล็ดลับอื่นๆในการหมักเนื้อหมูยังมีอีกหลายวิธี 1. หมักเนื้อหมูด้วยไข่ไก่และนมสดชนิดจืด : จะให้ผลคล้ายๆกัน คือ เนื้อหมูจะนุ่มและดูชุ่มชื้น เหมาะกับการหมักเนื้อหมูส่วนที่ไม่มีไขมัน หรือมีมันน้อย เช่น เนื้อสันใน เวลาหมักจะใส่ซีอิ้วขาวหรือซอสปรุงรสลงไปด้วยก็ได้ เป็นการเพิ่มรสชาติให้หมูอร่อยยิ่งขึ้น จากนั้นนำหมูที่หมักใส่ตู้เย็นพักไว้ประมาณ 30 นาที 1 ชั่วโมง 2. หมักเนื้อหมูด้วยสับปะรด โซดา ไวน์ และ เบียร์ : สูตรใดสูตรหนึ่งเพียงอย่างเดียวจะให้ผลคล้ายกัน คือ เนื้อจะอ่อนนุ่มมาก แต่ไม่ชุ่มชื้น เหมาะสำหรับหมักกับเนื้อส่วนที่มีเส้นใยมากๆ และมีมันปนอยู่บ้าง เช่น เนื้อสะโพก จากนั้นนำหมูที่หมักใส่ตู้เย็นพักไว้ประมาณ15- 30 นาที 3. หมักเนื้อหมูด้วยน้ำมันงา แป้งมัน น้ำมันหอย เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซีอิ้วขาว : วิธีนี้ก็ทำให้นุ่มน่ากินมากขึ้น จากนั้นนำหมูที่หมักใส่ตู้เย็นพักไว้ประมาณ 30 นาที 1 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้นยิ่งดี ก่อนจะเอาไปประกอบอาหารสัก 15 นาที ให้นำสับปะรดมาคลุกเคล้ากันก่อน รับรองว่าหมูนุ่มชัวร์ Cr. สูตรอาหาร okthaifood Cr. ภาพอาหาร Narinsita Narinsita ข้อมูลจาก : คุณก่อกฤษ ถกลสาครรัตน์